作り方
浸水
大豆を洗い、冷水に8〜12時間浸ける（夏は冷蔵庫で）。膨らんで、割ったときに芯がなくなればOK。
ミキサーにかける
浸水した水は捨て、新しい水600mlを加え、1〜2分滑らかになるまでミキサーにかける。
こす
ナッツミルクバッグ・さらし・細かいザルなどでこし、液体を絞り出す。おから（豆渣）は取っておく — 豆渣パンケーキに使える。
煮る
生豆乳を鍋に入れ、中弱火で加熱。ずっとかき混ぜながら焦げつきを防ぐ。
大量の泡が立つが、これは沸騰ではない。弱火にしてさらに5〜8分煮る。泡が引いて本当にぐつぐつ沸騰したら完成。
⚠️ 生豆乳にはサポニンが含まれており、必ず十分に加熱してから飲むこと。この5分は省略不可。
砂糖やはちみつで甘さを調整して完成。
ポイント
- しっかり浸水させる——浸水不足だと豆乳が薄くなる
- こした豆乳は生——必ず火を通す
- 最初の泡立ちは沸騰ではない——泡が引いて本当に沸騰するまで煮続ける
- 加熱中はずっとかき混ぜる——焦げた豆乳は洗うのが大変
フレーバーバリエーション
| バリエーション | 作り方 |
|---|---|
| 黒豆豆乳 | 黒大豆を使う、または黄大豆と半々 |
| ピーナッツ豆乳 | 大豆+落花生（3:1）でより濃厚に |
| 棗豆乳 | ミキサーにかける前に種を取った棗を2〜3個加える |
| 抹茶豆乳 | 冷ました豆乳に抹茶粉と砂糖を混ぜる |
| オーツ豆乳 | ミキサーにかけるときにオーツ麦をひとつかみ加える |