作り方
泡立て
オーブンを**90°C（ファン）**に予熱する。
ボウルと泡立て器は完全に無油・無水。卵白は室温に戻しておく。
卵白を泡立て始め、粗い泡が出たらグラニュー糖を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。ツノがピンと立つ硬性の角が立つまで泡立てる（つやがあること）。バニラエッセンスをさっと混ぜる。
絞り出す
天板にオーブンシートを敷く。スプーンで小さな山形に盛るか、ジップロックの角を切ったものを絞り袋代わりに使い、直径2〜3cmのドーム状に絞る。
焼く
90°C（ファン）で90分焼く。触ったときに乾いていて、シートからきれいに剥がれればOK。
焼き上がってもオーブンの中でそのまま完全に冷ます。
ポイント
- 低温でゆっくり焼く：高温だと色がつく。正しいメレンゲクッキーは真っ白
- 触って乾燥していることが完成の目安。時間はあくまで目安
- 密閉容器で保存：出しっぱなしにすると数時間で湿気を吸ってやわらかくなる
- 湿度の高い日は10〜15分追加で焼く
アレンジ
- チョコマーブル：絞り出す前に爪楊枝でコーンスターチを少し混ぜてマーブル模様に
- レモン風味：レモンの皮の細かいすりおろしを加える
- カラフル：数種類に分けて食用色素を少量ずつ加える