作り方
玉ねぎを炒める
玉ねぎをくし形切りにし、油を引いたフライパンで中火で8〜10分、透き通ってうっすら色づくまで炒める。この工程は省かない——玉ねぎの甘みがカレーの旨味の土台になる。
肉を炒める
肉を大きめに切って加え、表面全体に色がつくまで炒める。
野菜と水を加える
じゃがいもとにんじんを乱切りにして加え、水500mlを注いで強火で沸騰させ、アクを取る。
弱火にして15〜20分、じゃがいもに竹串がスッと通るまで煮込む。
ルーを溶かす
火を止めてからカレールーを加え、完全に溶けるまでかき混ぜる。沸騰したままルーを加えると鍋底に焦げ付くので必ず火を止めること。
ケチャップを加えてよく混ぜる（お好みで）。
煮詰めて仕上げ
再び弱火にして5分、かき混ぜながらとろみがつくまで煮る。仕上げにバターを加えて溶かすとコクが増す。
ご飯に添えて完成。
ポイント
- 玉ねぎはしっかり炒める——甘みの源で、省くとカレーが苦くなる
- ルーを入れる前に必ず火を止める
- じゃがいもは大きめに切ると煮崩れしにくい
- ルーに塩分が含まれているので、追加の塩は味見してから
アレンジ
- ベジタブルカレー：肉の代わりにナス・きのこ・豆腐
- よりコクを出す：水の半量をココナッツミルクに変える
- 辛めにする：中辛ルーを半かけ混ぜる