作り方
下準備
春雨を冷水に30分浸けて戻し、ザルに上げて適当な長さに切る。海鮮3種を解凍し、水気をしっかり絞ってキッチンペーパーで押さえる。豆腐は2cm厚に切る。
香味を炒める
土鍋に少量の油を引き、中火で生姜と潰したニンニクを1分炒めて香りを出す。
豆腐と春雨を加える
水400〜500ml（具材がひたひたになる量）を加えて強火で沸騰させる。豆腐と春雨を入れ、醤油・オイスターソース・白こしょうで味付け。味見して少し濃いめにしておく（海鮮から水分が出て薄まる）。
牡蠣とエビを加える
中火に落とし、牡蠣とエビを入れ、蓋をして4〜5分煮る。
イカは最後
イカを最後に加え、蓋をして2分。白く不透明になったらすぐ火を止める。イカは煮すぎるとゴムのようになるので注意。
仕上げ
ごま油を数滴回しかけ、小口切りのねぎを散らして土鍋のまま食卓へ。
ポイント
- イカは必ず最後。2分で十分、色が変わったらすぐ火を止める
- 海鮮は沸騰したスープに入れる。冷たい状態から入れない
- 春雨がスープを吸うので、足りなければ途中で湯を足す
- 終始中火。強火でぐつぐつ煮ると豆腐が崩れる