作り方
果汁を取る
オレンジを横半分に切り、スプーンで果肉をくり抜く。皮の器はとっておく。果肉をミキサーで数秒撹拌し、こし器で漉して果汁300〜400mlを取る。気泡が消えるまで数分置くと表面が滑らかに仕上がる。
ゼラチンを戻す
ゼラチンシートを冷水に約5分浸して柔らかくする。
溶かす
果汁に砂糖を加えて弱火でほんのり温める（沸騰させない）。戻したゼラチンを加えてよく混ぜて溶かし、火を止めて室温まで冷ます。
型に流す
オレンジの皮をマフィン型や卵パックで固定し、果汁液を流し入れる。冷蔵庫で3〜4時間冷やして固める。
盛り付け
固まったら半分や四つ割りに切る。皮がそのまま器になる。
ポイント
ゼラチンの量（重要）
500mlに対し5g — やわらかくとろける食感・おすすめ
500mlに対し8g — 弾力あり、切り分けられる普通のゼリー食感
10g超えると硬くなりすぎてとろける感じがなくなる
ゼラチンは必ず冷水で戻す。お湯だとムラになる
果汁は沸騰させない。凝固力が落ちる
液は室温まで冷ましてから流す。熱いと皮が柔らかくなる
気泡が消えてから流すと表面がきれいになる
フィードバック
- 300mlに対しゼラチン10gは多すぎ。弾力が強くなりすぎてとろける食感がなくなった。5gに減らすこと
- ゼラチンの臭みはブランドの問題が大きい。良質なものに替えると改善する。冷水でしっかり戻し、沸騰させないことも臭み軽減に効果的
- ミキサーで撹拌してから漉す方法は手で絞るより果汁量が多く取れる。おすすめ