作り方
下茹で
鶏手羽に両面切り込みを入れる。冷水から生姜・紹興酒と一緒に茹で、沸騰したらアクをすくい2分茹でて取り出す。
焼き色をつける
少量の油で中火にし、両面を2分ずつ焼いて金色にする。
コーラで煮込む
薄口醤油・濃口醤油・コーラを手羽がかぶる程度まで加える。強火で沸かしたら中弱火に落とし、蓋をして15分煮込む。
煮詰める
蓋を開けて強火にし、こまめにかき混ぜながらタレが絡むまで煮詰める。
ポイント
- 下茹では臭み取りに必須。省かないこと
- 焼き色をつける工程も省かない。色と香ばしさはここで決まる
- コーラは普通のもの（ゼロカロリー不可）。糖分が照りを生む
- 煮詰め中は目を離さない。焦げやすい