作り方

葱油を作る

細ねぎを適当な長さに切り、玉ねぎを薄い輪切りに、生姜を薄切りにする。冷たい油に全部入れ、弱火でじっくり揚げる。

玉ねぎは細ねぎより焦げやすいので、金色になったら玉ねぎだけ先に取り出す。細ねぎはそのまま揚げ続け、うっすら焦げ色がついたら完成。弱火で10〜15分が目安。強火にすると苦くなる。

取り出したねぎはカリカリのまま薬味として使える。葱油は冷めたら瓶に入れ、冷蔵で2週間保存可能。

タレを作る

丼に薄口醤油・濃口醤油・砂糖・葱油大さじ1.5を入れ、麺の茹で汁を一杓加えてよく混ぜ、砂糖を溶かす。

麺を茹でる

細麺（生麺または細い乾麺）を少し硬めに茹でる。茹ですぎない。茹でたらそのまま丼に入れてよく混ぜて完成。

ポイント