做法
步骤
- 牛小排用厨房纸彻底擦干
- 两面抹盐1茶匙 + 黑椒碎1茶匙，常温腌制 30分钟~1小时
- 铸铁锅大火烧到冒烟，加少量油
- 骨头朝上放入，不动，煎 3-4 分钟 至底部深褐色焦壳
- 翻面再煎 2-3 分钟，侧面竖起封边 1 分钟
- 出锅静置 5 分钟（不要省这步）
- 原锅转中小火，下黄油20g，炒蒜末+洋葱丝约 2 分钟
- 加黑椒碎0.5茶匙炒香，倒生抽1汤匙+牛肉汤100ml，煮沸
- 按需用淀粉1茶匙水收汁，淋在排上
🌡️ 温度参考：五分熟约 60°C，七分熟约 68°C
注意要点
- ✅ 肉要彻底擦干，否则煎不出焦壳
- ✅ 锅要足够热再下肉
- ✅ 煎完必须静置，不要马上切
- ✅ 黑椒用粗磨，香气更好
- ⏱️ 腌制时间越长越入味，但30分钟已经够
反馈
2026-04-07 首次尝试
- ✅ 整体成功，酱料里加点糖会很好吃
- 🫙 黑椒汁用了李锦记黑椒酱，加蒜头和紫皮洋葱，勾了薄芡，效果很好
- 🔥 用电磁炉煎肉不容易焦化——建议提前一晚放冰箱风干，少放油煎（也防飞溅），焦化会容易很多
- 🔪 肉上有筋膜要提前剃掉，不然口感咬不动