作り方
手順
- 牛バラ肉をキッチンペーパーで完全に水分を拭き取る
- 両面に塩1小さじ + 黒胡椒1小さじを塗り、常温で30分〜1時間マリネする
- 鋳鉄鍋を強火で煙が出るまで熱し、少量の油を加える
- 骨を上にして肉を置き、動かさずに 深いきつね色の焼き目がつくまで 3〜4分 焼く
- 裏返してさらに 2〜3分 焼き、側面も立てて1分焼いて肉汁を閉じ込める
- 取り出して 5分 休ませる（省略不可）
- 中弱火にしてバター20gを加え、ニンニクと玉ねぎを約2分炒める
- 黒胡椒0.5小さじを加えて香りを出し、醤油1大さじと牛肉だし100mlを注いで沸騰させる
- お好みで水溶き片栗粉1小さじでとろみをつけ、肉にかけて完成
🌡️ 焼き加減の目安：ミディアムレア 約60°C / ミディアム 約68°C
ポイント
- ✅ 肉は完全に水分を拭き取ること — 水分があると焼き目がつかない
- ✅ 十分に熱した鍋に肉を入れること
- ✅ 焼いた後は必ず休ませる — すぐに切らないこと
- ✅ 黒胡椒は粗挽きを使うと香りが格段に良くなる
- ⏱️ マリネ時間が長いほど味が深まるが、30分でも十分
フィードバック
2026-04-07 — 初回
- ✅ 全体的に成功 — ソースに少量の砂糖を加えると旨みが増す
- 🫙 李錦記の黒胡椒ソースをベースにニンニクと赤玉ねぎを加え、薄くとろみをつけた — 効果的
- 🔥 IHクッキングヒーターでは焼き目がつきにくい — 前日夜に冷蔵庫で風乾しておくと焼き目がつきやすく、油跳ねも減る
- 🔪 調理前に筋膜・銀皮を取り除くこと — 残すと噛み切れなくなる